A quien va dirigido:

• A la brigada de cocina, sea cual sea el sector profesional en el que desarrollan su actividad (restauración, industria alimentaria, empresas de catering, etc.) que quieran ampliar sus conocimientos sobre la preparación de los pescados, mariscos, moluscos, crustáceos y caracoles, ampliando su oferta y/o perfeccionándola, consiguiendo la máxima rentabilidad del producto.

• A interesados en adquirir conocimientos sobre la preparación de los productos del mar ajenos a la actividad en que se ejerce este tipo de elaboraciones.

Objetivos:

• Conocer la clasificación de los pescados, mariscos, moluscos, crustáceos y caracoles, así como las características propias de cada una de ellas.

• Aplicar correctamente los cortes y técnicas de preelaboración y elaboración de pescados, mariscos, moluscos, crustáceos y caracoles.

• Dominar las técnicas o métodos de cocinado según las características de la pieza a elaborar

• Identificar las características nutricionales de los productos del mar, así como las principales consideraciones en torno a su compra (temporalidad, criterios de calidad, etc.).

• Conocer las salsas más utilizadas en torno a la elaboración y servicio de los productos del mar.